Las de la tradition trop souvent anesthésiée par la routine, je voulais préparer mon menu de l'an 2000 et j’ai téléphoné à Hervé This pour lui proposer de travailler ensemble.
Physico-chimiste Inra, professeur à AgroParisTech, directeur de l'AgroParisTech-Inra International Centre for Molecular Gastronomy, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Hervé This a entrepris depuis de nombreuses années d'explorer, de tester les savoir faire traditionnels de la cuisine et, éventuellement, de suggérer des innovations.
Ensemble nous avons composé le menu " Science et Cuisine " qui fut servi en avant-première au Cercle de l'Académie des Sciences. La physico-chimie devient une science appétissante...
Las de la tradition trop souvent anesthésiée par la routine, je voulais préparer mon menu de l'an 2000 et j’ai téléphoné à Hervé This pour lui proposer de travailler ensemble.
Physico-chimiste Inra, professeur à AgroParisTech, directeur de l'AgroParisTech-Inra International Centre for Molecular Gastronomy, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), Hervé This a entrepris depuis de nombreuses années d'explorer, de tester les savoir faire traditionnels de la cuisine et, éventuellement, de suggérer des innovations (comment ne pas améliorer ce qui peut l'être?).Ensemble nous avons composé le menu "Science et Cuisine" qui fut servi en avant-première au Cercle de l'Académie des Sciences. La physico-chimie devient une science appétissante ...