PIERRE GAGNAIRE
Avec le groupe Korian et la famille Trigano, création d’un nouveau concept de lieux de vie pour seniors qui s’appelle Casa Barbara (à Levallois-Perret).
Le Duende à Nîmes obtient une 2e étoile.
Ouverture du Âma Terra à l’hôtel Villa Saint-Ange à Aix-en-Provence.
ACTUALITES
Décès d’Elisabeth TT, reine du Royaume-Uni, Mikhaïl
Gorbatchev, Jean-Luc Godard, Pierre Soulages et Jerry Lee Lewis
SPORT
ASSE, le Club de mon cœur descend en 2e division…
CINEMA
Le film d’anticipation Soleil Vert se déroule en 2022…
LITTERATURE
Sortie du livre « Les Sacrifiés » de son épouse, Sylvie Le Bihan.
PIERRE
Gaya au 6 rue de Saint-Simon Paris 7e retrouve son étoile au Guide Michelin.
Le Duende à L’Impérator à Nîmes obtient également sa première étoile.
ENVIRONNEMENT
Des inondations historiques touchent l'Europe, les pays de la Belgique et l'Allemagne sont les plus touchés, c'est l'une des pires catastrophe naturelle du début du XXIe siècle en Europe en nombre de victimes ; plus de deux cents personnes sont décédées dans ces inondations.
SCIENCES
18 février : atterrissage de l'astromobile Perseverance
sur la planète Mars
22 avril : lancement de la mission spatiale SpaceX Crew-28 au départ de Cap Canaveral à destination de la Station Spatiale Internationale, avec Thomas
Pesquet dans l'équipage. Il sera commandant de bord de l'ISS au cours d'une partie de sa mission à bord.
SANTE
La première greffe des deux bras et des deux épaules jamais
faite est effectuée à l'Hôpital Édouard-Herriot sur un patient
islandais, à Lyon en France
Le 15 janvier : selon le décompte de l'Organisation mondiale de la santé, la barre des 2 millions de morts dans le monde causés directement par la Pandémie de Covid-19 est dépassée
ACTUALITES
Le 6 janvier aux États-Unis,
rassemblement des militants pro-Trump à Washington D.C. en
contestation des résultats de l'élection présidentielle de 2020.
Sur la demande du président sortant Donald Trump, plusieurs milliers de manifestants se regroupent devant le Capitole, avant qu'une centaine de
personnes parviennent à prendre
d'assaut le bâtiment.
Décès : Jean-Pierre Bacri, Christian Boltanski, Bertrand
Tavernier, Jean-Paul Belmondo et Desmond Tutu
PIERRE
Rénovation signée Marcelo Joulia du Pierre Gagnaire 6 rue Balzac avec
en majesté deux œuvres extraordinaires d’Adel Abdessemed.
CUISINE
Décès de Pierre Troisgros
ENVIRONNEMENT
2020 est l'année avec la température la plus élevée
enregistrée depuis le début des relevés mondiaux, selon les études du programme
Copernicus, avec une température moyenne
supérieure de 1,25 °C à la moyenne de l'ère pré-industrielle.
SANTE
Pandémie de Covid-19 se poursuit à travers le monde.
SCIENCES
Découverte de l'exoplanète Kepler-1649c qui présente des
similitudes avec la Terre.
Au Mexique, 132 fossiles de mammouths sont découverts durant la construction de l'Aéroport International Felipe
Ángeles, ainsi que 19 d'ossements humains, plusieurs fossiles d'autres espèces
animales du Pléistocène, des offrandes, des outils et
ustensiles et une sculpture, ce qui fait du site de Santa Lucía (du nom de la base aérienne militaire implantée à côté dans l'État de
Mexico) le site paléontologique
le plus important d'Amérique centrale.
Lancement de la sonde Mars 2020.
ACTUALITES
Décès : Albert Uderzo, Michel Piccoli, Guy Bedos, Ennio Morricone, Juliette Gréco, Sean Connery et Diego Maradona.
PIERRE
Ouverture du restaurant italien Piero TT au 44 rue du Bac Paris 7e.
Ouverture de l’hôtel L’Impérator à Nîmes avec le Groupe Centaurus.
Lecture Room au Sketch à Londres obtient sa 3e étoile au Guide Michelin.
Sortie du livre ‘Les Copains d’abord’ (éditions Solar).
ENVIRONNEMENT
L'année 2019 est la deuxième année la plus chaude année
enregistrée dans l'Arctique depuis le début des relevés de température en 1900.
SCIENCES
Lancement du télescope spatial CHEOPS, dont la mission est
d'étudier la formation de planètes extrasolaires.
SANTE
Le 31 décembre 2019 : la Chine informe l'Organisation mondiale de la santé (OMS) qu'une épidémie de maladie à coronavirus a commencé à Wuhan….
HISTOIRE
l'Université de Griffith (Australie)
publie les résultats d'une datation à l'uranium-thorium sur une peinture préhistorique
représentant une scène de chasse découverte en 2017 dans une grotte sur le site
de Leang Bulu Sipong sur l'île de Célèbes (Indonésie), selon laquelle cette peinture serait vieille d'au moins 43 900 ans,
ce qui en ferait la plus ancienne œuvre d'art figuratif
connue.
ACTUALITES
Brexit
Commémoration des trente ans de la chute du mur de Berlin à Berlin.
Décès de Toni Morrison, Jean-Pierre Marielle, Agnès Varda, Jacques Chirac et Raymond Poulidor.
PIERRE
Ouverture du restaurant «Pierre’s Bistrot & Bar» (Hôtel InterContinental à Dubaï).
Ré-ouverture du restaurant «Pierre Gagnaire à Seoul» (Lotte Hôtel).
Changement d’adresse du «Gaya» à Paris (6 rue de Saint-Simon 75007).
Ouverture du restaurant italien «Piero TT» à Paris (44 rue du Bac 75007).
CUISINE
Décès des chefs Paul Bocuse et Joel Robuchon.
MUSIQUE
Trop de bons sont partis…
SPORT
Les Lyonnaises gagnent la Ligue des Champions.
SCIENCES
Des chercheurs de Harvard ont mis au point un vaccin expérimental contre le Sida.
PIERRE
Reçoit la Médaille de l’Ordre du Mérite.
25 ans de 3 étoiles au Guide Michelin et 20 ans à Paris !
« La Grande Maison » obtient 2 étoiles au Guide Michelin.
Ouverture du restaurant «Le Comptoir de Pierre Gagnaire» (Hôtel Capella à Shanghaï).
Ouverture du restaurant «Gaya, cuisine de bords de mer» (Hôtel M Gallery by Sofitel à Châtelaillon-Plage).
Ouverture du restaurant «Piero TT» (Hôtel Les Airelles à Courchevel).
MUSIQUE
Décès du chanteur, auteur, compositeur et guitariste américain, Chuck Berry.
Sortie du triple album ‘Triplicate’ de Bob Dylan qui réinterprète les grands standards américains.
SPORT
Les Verts ne seront pas européens cette année.
POLITIQUE
Nos amis, les Anglais, coupent les ponts.
CINEMA
Le petit bijou « Visages villages » d’Agnès Varda et JR.
ART
L’incroyable jeunesse de Michel Bouquet dans le rôle de ‘Tartuffe
PIERRE
«Pèir» à la Bastide de Gordes obtient sa 1ere étoile au Guide Michelin.
«Reflets par Pierre Gagnaire» est élu meilleur restaurant de Dubaï.
Ouverture du restaurant «La Grande Maison» à Bordeaux.
«Pierre Gagnaire à Seoul» obtient 2 étoiles au Guide Michelin.
ART
Pierre Soulages renonce au noir.
MUSIQUE
David Bowie nous quitte.
SPORT
Thomas Pesquet s’envole vers les étoiles.
SCIENCES
Espoir pour les paralysés ; un singe remarche grâce à une puce implantée dans le cerveau.
PIERRE
Élu meilleur chef du monde par ses pairs (chefs 2 et 3 étoiles au Guide Michelin ont participé à l’élection - magazine ‘Le Chef’).
Sortie du livre ‘Transgressions’ (éditions Argol) avec Catherine Flohic.
A participé à l’exposition ‘Bord des Mondes’ au Palais de Tokyo.
Prix Homnivore délivré à Omnivore-Paris.
Sortie du livre ‘La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire’ (éditions Solar) avec les photos de Jacques Gavard.
Ouverture du restaurant «Pèir» à la Bastide de Gordes.
Ouverture du restaurant «La Maison 1888» à l’hôtel Intercontinental de Danang au Vietnam.
PIERRE
Collaboration avec le groupe Lucien Barrière pour les restaurants «Fouquet’s».
SPORT
Loïck Peyron remporte la Route du Rhum (en 7 jours, 15 heures et 8 minutes).
LITTERATURESortie du premier roman « L’Autre » de Sylvie Le Bihan (ma femme !!)
PIERRE
Ouverture du restaurant "Les Solistes" au Waldorf Astoria de Berlin.
“Les Solistes par Pierre Gagnaire” à Berlin obtient sa première étoile.
Nommé Ambassadeur de la Province de Yamaguchi (Japon).
Devient Docteur Honoris Causa de l’Institut de Tourisme et de l’Hôtellerie du Québec à Montréal.
ART
Ouverture du MUCEM sur le vieux port de Marseille.
SPORT
Juin : les anciens de Saint-Etienne fêtent les 30 ans au restaurant de Paris.
Avril : Saint-Etienne gagne la coupe de la ligue!
SCIENCES
Juin : découverte de trois planètes habitables dans le système de Gliese 667c.
PIERRE
Le "Lecture Room" à Londres obtient sa deuxième étoile.
SOCIÉTÉ
La fin du monde est annoncée pour le 21 Décembre...
SPORT
Saint Etienne de retour sur le podium. Allez les verts !
PIERRE
« Reflets » est élu meilleur restaurant de Dubaï.
« Pierre » à Hong Kong et « Pierre Gagnaire Tokyo » reçoivent 2 étoiles au Guide Michelin.
Naissance de Lucien, mon premier petit-fils.
LITTÉRATURE
Sortie du livre de Catherine Flohic « Un Principe d’émotions » éditions Argol.
PIERRE
Mars, ouverture du restaurant « Pierre Gagnaire - Tokyo » à l'ANA Intercontinental de Tokyo.
Juin, ouverture du restaurant « Les Menus » au Lotte Hotel à Moscou.
Juillet, ouverture du restaurant « Colette » à l'hôtel SEZZ de Saint-Tropez.
Mai, Pierre est nommé Docteur Honoris Causa de l'Université de Liège.
Son restaurant « Pierre Gagnaire aux Airelles » obtient 2 étoiles au guide Michelin.
2 Juin, naissance de Marie la première petite fille.
MUSIQUE
Mort de Jean Ferrat.
PIERRE
Décembre, ouverture du restaurant « Twist » au Mandarin Oriental de Las Vegas.
CINÉMA
« Un prophète » de Jacques Audiard.
PIERRE
Septembre, ouverture du restaurant « Pierre Gagnaire à Séoul » au Lotte Hotel de Séoul.
SOCIÉTÉ
1er janvier interdiction de fumer dans les restaurants, cafés, tabacs et discothèques.
MONDIAL
Barack Obama est élu 44ème président des États Unis d'Amérique et premier président noir.
PIERRE
« Alchimistes aux fourneaux » avec Hervé This et photographies de Rip Hopkins.
CINÉMA
« La vie des autres » de Florian Henckel von donnesmarck.
MUSIQUE
Mort d'Oscar Peterson.
PIERRE
Ouverture du restaurant « Pierre » à l’hôtel Mandarin Oriental de Hong Kong.
Chevalier de la Légion d’Honneur.
Sortie du livre « La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique » avec Hervé This.
Les langoustines :
En tartare à la mangue verte, feuille de nougatine. Croustillante, sirop de groseille moutardé. Poêlée « Terre de Sienne », bouillon de santé. En mousseline, coco frais d’Italie. Un consommé glacé cendré de caroube.
CINÉMA
« Le Vent se lève » de Ken Loach (palme d’or au festival de Cannes).
MUSIQUE
Mort de James Brown.
PIERRE
Crée le nouveau concept Gaya à Paris. Ouvre Pierre Gagnaire à Tokyo. Chevalier de l’Ordre du mérite Agricole.
L’orientale :
Gelée de poivrons rouges au safran : pois chiche aux sésames grillés. Une râpée de navets blancs fines aiguillettes de pigeon Gauthier. Suc de carotte à l’huile d’argan : tamba-kuro, mangue du Vietnam et noisettes au sel. Sirop d’agrumes à la menthe, crevettes impériales à l’eau de vie de prune. Fondant de basilic pourpre, sablé friable.
LITTÉRATURE
Harold Pinter, dramaturge et metteur en scène britannique reçoit le prix Nobel de littérature à Oslo.
PLANÈTE
L'année où, pour la première fois et de manière notable, il a plu sur l'Arctique.
PIERRE
Reprend la direction et les cuisines du restaurant Gaya Rive Gauche à Paris.
Le rouge en hommage à la cuisine chinoise :
Gelée de poivron rouge à la groseille, crème de tomate aux oignons rouges. Betteraves bigarreaux de plein champ en aigre-doux ; crème glacée au poivre de Sechuan et salade red-char. Grosse gambas de Madagascar au grill ; jus de fraise, lie-de-vin en gelée et pâte de piment niora. Thé fermenté à la fleur de sel, baies roses.
CINÉMA
« Fahrenheit 9/11 » de Michael Moore (palme d'or au festival de Cannes).
SPORT
Lance Armstrong remporte son sixième Tour de France consécutif.
Décès de Françoise Sagan.
PIERRE
Pierre est élevé au rang de Commandeur des Arts et des Lettres.
CINÉMA
« Elephant » de Gus Van Sant (palme d'or au festival de Cannes).
SOCIÉTÉ
Dernier vol du concorde entre Paris et New York.
PIERRE
Ouverture de Sketch à Londres avec Mourad Mazouz Ardi Gasna cheese & lamb Sketch up !
SPORTS
La France remporte le tournoi des 6 nations et réalise le grand Chelem.
SOCIÉTÉ
Jacques Chirac est élu Président de la république au 2ème tour face à Jean-Marie Le Pen.
PIERRE
Début d’une solide collaboration avec Hervé This, professeur au Collège de France, initiateur de la Gastronomie Moléculaire. Gelée de tomate, oeuf poché Hervé This. Au programme : trente-cinq Heurts !!
CINÉMA
« La chambre du fils » de Nani Moretti (palme d'or au festival de Cannes).
SOCIÉTÉ
Mort de George Harrison et de Charles Trenet.
PIERRE
Entrée dans l’an 2000 ! Menu champagne... et Truffes noires, belons 00 et fines de Bretagne, fondue de poireaux aux salsifis ; sabayon au Banyuls. Gelée d’oursin au vieux malt, noix de St Jacques à la croque sel et caviar pressé. Galette de blé noir, brocciu.
SPORTS
Retour de Saint-Étienne en D1.
SOCIÉTÉ
L'affichage du compte à rebours de la tour Eiffel est tombé en panne juste avant minuit !
PIERRE
Tendron de boeuf sélection « André » cuit fondant ; caviar d’Aquitaine et velouté de brebis. Bouillon de cèpe. Pavé de gros turbot rôti à la sauge ananas ; papillotes de blettes et jeunes fenouils à la rhubarbe. Suc de carottes à l’huile d’Argan.
CINÉMA
« Tout sur ma mère » de Pedro Almodovar.
PLANÈTE
Dernière éclipse totale du siècle.
PIERRE
Retour aux 3 macarons, salut l’équipe ! Coffre de canard mi-sauvage, bourré de citron vert et frotté de piment berberé, rôti au four ; passe-crassane et petits pâtissons grillés. Réduction de Banyuls chocolaté. Soufflé au miel d’arbousier, gelée de pamplemousse à la bergamote
Première collaboration avec un groupe japonais (Daïwa) au Royal Hotel, possibilité de connaître le Japon côté campagne...
MUSIQUE
Première Techno Parade.
SPORT
La France championne du monde de football.
PIERRE
2 macarons rue Balzac, Tourtière d’artichauts poivrades, jeunes fenouils, oignons fanes et oreilles de judas ; mousseline d’olives noires de Nyons. Homard breton en trois services.
SPORT
Saint-Étienne marque 11 buts contre St Amant Tallende.
SCIENCES
Naissance de « Dolly » la brebis clonée...
PIERRE
Pari Stéphanois perdu. Les macarons Michelin sont rendus à son propriétaire. Il part à Paris avec dans ses poches : les lamelles d’aubergine cigarette, la noix de ris de veau rôtie cardamone et café, la figue glacée à la pistache… et des fidèles qui l’attendent.
Sur la première carte parisienne, langoustines bretonnes, noix de St-Jacques et petits rougets en scamp, feuilles croustillantes de légumes ; gâteau d’épinard aux enoki. La truffe noire : topinambour fuseau, jaune d’oeuf et courgettes grillées… sole de petit bateau braisée au lait à la manzanilla.
Premier restaurateur à avoir mis des intitulés sur ses cartes et menus : « La sole », « Le tourteau »… Pour s’obliger à identifier sa cuisine et à donner une vraie direction au plat.
CINÉMA
« Fargo » de Joel et Ethan Coen.
PLANÈTE
Nouvelle constitution en Afrique du Sud : fin définitive de l’apartheid.
PIERRE
Le lieu l’inspire et les créations naissent et ravissent les fous de cuisine mais, déboussolent les classiques, sauf… le Michelin qui lui décerne le 3e macaron en hommage à sa cuisine d’auteur qui allie fantaisie, poésie et technique maîtrisée !
Homard rôti au tilleul et échalotes rôties aux amandes fraîches, gambas à la ciboulette. Étuvée d’huîtres au piment doux. Tendori de cèpes, poire passe crassane rôtie au vinaigre balsamique et frissons de pomme de terre à la fleur de sel, une sauce marcassin.
Elu chef de l’année par le magazine « le chef ».
SOCIÉTÉ
Lancement du préservatif à 1 franc.
PIERRE
Changement de décor, installation Art Déco revue par des artistes contemporains…
Chaud froid d’anguille à peine fumée, marinade chou-fleur, concombres et amourettes en amertume. Poissons bleus du lamparo : sardine, maquereau et anchois frais juste saisis à la plaque, soupe épaisse de roc à la mélisse... ou...
Saint Pierre braisé au basilic indonésien, oreilles de Judas au céleri-rave, jus d’herbes aux noisettes.
CINÉMA
« C'est arrivé près de chez vous » de Rémy Belvaux, André Bonzel et Benoit Poelvoorde.
PIERRE
Saint-Jacques au lait de réglisse. Ormeaux à la couenne de porc.
MUSIQUE
Décès du trompettiste de Jazz et compositeur Miles Davis.
SOCIÉTÉ
Découverte du corps de « Otzi » dans un glacier des Alpes, endormi avec son arc et ses flèches vers 3350 avant J.C.
PIERRE
Crème de laitue truffée, Saint Pierre meunière et amuses bouches à la cuillère pour les déjeuners de l’Arche de la Défense sous la présidence de François Mitterand.
SOCIÉTÉ
David Dinkins est le premier noir élu maire aux États-Unis (New York).
MONDIAL
Le 9 Novembre, chute du mur de Berlin.
PIERRE
Il obtient un second macaron au Michelin. Voyage au Japon. Huîtres en feuilles de laitue et endives cuites en aigre doux. Gelée de boeuf au fromage de chèvre frais.
Premier livre : « La cuisine immédiate ».
SOCIÉTÉ
25 décembre, 1er tour du monde en avion sans escale par deux américains.
PIERRE
Les tempura de langoustines naissent ainsi que deux desserts qui ressurgissent encore de nos jours : le soufflé au chocolat et pistache de Sicile et le lait de coco au tapioca.
MONDIAL
Record mondial de la température la plus basse à Vostock en Antarctique avec 89,2° au-dessous de zéro.
SPORT
Yannick Noah remporte le tournoi de Roland Garros contre Mat Willanders.
PIERRE
Il décide de voler de ses propres ailes et s'installe en plein centre-ville à Saint-Étienne (3 rue Georges Teissier) avec un soufflé au chocolat qui va lui permettre de décrocher une étoile en 1982.
CINÉMA
« La vie de Brian » des Monty Python.
LITTÉRATURE
Mort de Jean-Paul Sartre.
PIERRE
Article de Jean-François Aber dans « Lyon-Poche » qui décrit un plat de Pierre, il réalise que la cuisine peut être un vrai moyen d’expression.
Naissance de Félix, son deuxième fils.
SOCIÉTÉ
Naufrage de l’Amoco Cadiz au large de l’ile de Ouessant le 16 mars. L’équivalent du chargement de 6000 camions contenant 38 tonnes de fuel sont déversés sur les côtes bretonnes...
SPORT
Bernard Hinault remporte le tour de France.
PIERRE
Il maintient le macaron Michelin et glisse dans la carte la grillade de canard au cassis. La pochette de Saint-Pierre au poivron doux sera le révélateur de sa cuisine, suivie de près par la casserole de turbot aux coquillages parfumés au safran.
CULTURE
Inauguration du centre national d'art et de culture Georges Pompidou à Paris.
SOCIÉTÉ
Paris-New York en 3h38 sur le Concorde.
PIERRE
Après deux ans passés à voyager et travailler, il rentre au Clos Fleuri, restaurant près de Saint-Étienne où son père officie et a déjà obtenu une étoile ; il va falloir combattre le jambon chaud demi-sel, plat phare de ce restaurant de noces et banquets.
Découverte de la carte d’Alain Chapel sans goûter
sa cuisine !
Naissance de Jan, son premier fils.
SPORT
Les verts de l'AS Saint-Étienne perdent la finale de la coupe des clubs champions européens (maintenant ligue des champions) sur le score de 1-0 contre le Bayern de Munich à Glasgow.
PLANÈTE
Première grande sécheresse. Pierre prend conscience de l’importance de l’eau et de son devoir de la préserver.
PIERRE
Traverse l’Amérique de Québec à Acapulco en stop...
MUSIQUE
Naissance des Sex Pistols.
SPORT
L'AS Saint-Étienne gagne la coupe de France contre Lens.
PIERRE
C’est le « Canard Ranavallo » de Lucas Carton et les paniers pique-niques de Madame Allegrier, la patronne qui recevait beaucoup à la campagne.
CINÉMA
« Les Valseuses » de Bertrand Blier.
SOCIÉTÉ
En France, la majorité passe à 18 ans.
PIERRE
Commis à l’Intercontinental. Il retrouve la broche en salle et un public !
CINÉMA
« La grande bouffe » de Marco Ferreri.
POLITIQUE
Coup militaire au Chili. Pinochet prend le pouvoir le 11 septembre 1973.
PIERRE
Cuisinier-amiral sur le Surcouf... L’escorteur d’escadre est éperonné par un pétrolier et coule avec les pigeons aux petits pois, plat phare de l’Amiral.
CINÉMA
Le service militaire passe à un an.
LITTÉRATURE
Mishima se donne la mort.
SPORT
Saint-Étienne gagne la coupe de France contre Nantes.
PIERRE
Charbonnières les Bains... Il devient rôtisseur et apprend la cuisson à la broche devant le client.
CINÉMA
« Easy Rider » de Denis Hopper.
ÉVÉNEMENT
Neil Armstrong et Buzz Aldrin foulent le sol lunaire pendant que Michael Collins reste aux commandes d’Apollo 11...
PIERRE
Commis chez « Tante Alice », c’est l’époque quenelles, poularde demi-deuil et saladier lyonnais.
SOCIÉTÉ
Le 4 avril, Martin Luther King est assassiné à Memphis.
MUSIQUE
« comme un Garçon », de Sylvie Vartan.
PIERRE
Rentre en apprentissage rue de l’arbre sec à Lyon au restaurant « Juliette ».
Au menu : salade de pieds d’agneau et tarte aux pommes.
SOCIÉTÉ
La femme devient l'égale juridique de l'homme en France.
POLITIQUE
Indira Ghandi devient 1er ministre en Inde.
PIERRE
Stage d’été chez Monsieur Paul (Bocuse évidemment !).
SOCIÉTÉ
Panne d'électricité à New York pendant 14 heures.
MUSIQUE
« Capri c’est fini » (Hervé Vilard) et « Aline » (Christophe).
PIERRE
1er stage en pâtisserie au « Nelson » à Saint-Étienne.
CINÉMA
« Les Parapluies de Cherbourg » de Jacques Demy.
SPORT
Les soeurs Goitschel remportent 2 médailles d’or et 2 médailles d’argent aux J.O d’Innsbruck.
PIERRE
Pierre Gagnaire naît à Apinac.
CINÉMA
« Papa, maman, la bonne et moi... » de Jean-Paul Le Chanois.
ÉVÉNEMENT
La pierre du couronnement est volée à Westminster par les nationalistes écossais.