Aujourd'hui, je me concentre sur cet essentiel.
Je cherche à garder la spontanéité, mon instinct, mais bien calés par un travail préparatoire bien fait.
Il faut trouver le ton juste, la régularité, l'équilibre.
La notion d'équipe est essentielle et j'y suis très attentif. J'imagine, je conçois, je donne l'impulsion et ceux qui m'entourent chaque jour, traduisent, construisent, avec leurs savoir-faire. Car un plat doit être bon. Et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
Aujourd'hui, je me concentre sur cet essentiel.
Je cherche à garder la spontanéité, mon instinct, mais bien calés par un travail préparatoire bien fait.
La cuisine c'est le produit, l'assaisonnement, la cuisson.
Il faut trouver le ton juste, la régularité, l'équilibre.
La notion d'équipe est essentielle et j'y suis très attentif.
J'imagine, je conçois, je donne l'impulsion et ceux qui m'entourent chaque jour, traduisent, construisent, avec leurs savoir-faire. Car un plat doit être bon. Et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.