L’esthétique formelle de l’assiette est toujours la règle, mais je m’attache depuis plusieurs années à produire des mets qui soient bien assaisonnés, bien cuits. J’essaie d’éviter les fausses bonnes idées !

Après l'époque où je réglais les plats de la carte sur un produit, j’aime maintenant développer des thèmes, une ambiance, une sensation. Le rouge, le noir, Palamos, hommage à la cuisine chinoise, un plat inspiré de Buren, du douanier Rousseau.

Je ressens de plus en plus une relation affective, presque émouvante avec la clientèle. Combien il est important de donner encore quelques moments d’émotions à des gens qui pratiquent votre table depuis tant d’années. Mon souci constant est de garder intacte cette envie de toucher, de transformer la matière.

Cette présence en cuisine permet de recadrer, de recentrer, d’enlever, d’accentuer une idée. L’excellence se joue sur le détail.

Suite aux restrictions mises en place par le gouvernement, le restaurant sera fermé jusqu'à nouvel ordre.

Une carte festive de plats et desserts à emporter est disponible dans les deux restaurants parisiens de Pierre Gagnaire : GAYA 6 rue de Saint-Simon 7e et PIERO TT 44 rue du Bac 7e. Leurs cartes sont disponibles en ligne : www.pierregagnaire.com

Le restaurant est habituellement fermé les samedis et dimanches toute la journée.
Pour toute information, contactez-nous : +33 (0)1 58 36 12 50 / reservation@pierregagnaire.com

Pour une demande de plus de 8 couverts, merci d’envoyer votre demande à : 
resagroupes@pierregagnaire.com

Nous n’acceptons malheureusement pas de règlement par chèque.

Par respect pour notre clientèle et pour l’élégance générale du restaurant, merci de vous assurer d’avoir une tenue correcte lors de votre venue (ni tee-shirt, ni bermuda, ni vêtement de sport…).