L’esthétique formelle de l’assiette est toujours la règle, mais je m’attache depuis plusieurs années à produire des mets qui soient bien assaisonnés, bien cuits. J’essaie d’éviter les fausses bonnes idées !

Après l'époque où je réglais les plats de la carte sur un produit, j’aime maintenant développer des thèmes, une ambiance, une sensation. Le rouge, le noir, Palamos, hommage à la cuisine chinoise, un plat inspiré de Buren, du douanier Rousseau.

Je ressens de plus en plus une relation affective, presque émouvante avec la clientèle. Combien il est important de donner encore quelques moments d’émotions à des gens qui pratiquent votre table depuis tant d’années. Mon souci constant est de garder intacte cette envie de toucher, de transformer la matière.

Cette présence en cuisine permet de recadrer, de recentrer, d’enlever, d’accentuer une idée. L’excellence se joue sur le détail.

Chère Madame, cher Monsieur,
Suite aux nouvelles restrictions mises en place, nous sommes obligés de modifier nos horaires d’ouverture à partir de lundi 19 octobre 2020 : au déjeuner, nous vous accueillerons à partir de midi.
Malheureusement, nous serons fermés le soir…
L’équipe se réjouit de pouvoir continuer à vous faire plaisir du lundi au vendredi inclus.
Restons positifs !

Le restaurant est habituellement fermé les samedis et dimanches toute la journée.
Pour toute information, contactez-nous : +33 (0)1 58 36 12 50 / reservation@pierregagnaire.com

Pour une demande de plus de 8 couverts, merci d’envoyer votre demande à : 
resagroupes@pierregagnaire.com

Nous n’acceptons malheureusement pas de règlement par chèque.

Par respect pour notre clientèle et pour l’élégance générale du restaurant, merci de vous assurer d’avoir une tenue correcte lors de votre venue (ni tee-shirt, ni bermuda, ni vêtement de sport…).