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Pa-jeon de langoustine
Le marché
- 300g de purée de pomme de terre
- 250g de blanc d'oeuf
- 100g de farine
- 2g de piment coréen
- 500g de langoustines
- 50g d'oignons
- 50g de carottes
- 50g de mini poireaux
- Ciboulette
- Coriandre fraîche
Méthode
- Faire une pâte a crêpe avec la pomme de terre,farine, blanc d'oeuf.
- Préparer tous les légumes.
- Les faire sauter à crue à l'huile d'olive et assaisonner de piment coréen.
- Faire un jus de langoustine avec les carcasses.
- Faire une crêpe dans une poêle, dépose les légumes mélanger dessus la crêpe puis retourner la pour finir la cuisson.
- Réduire le jus de langoustine avec la ciboulette et la coriandre fraîche, enrober les langoustines (préalablement poêlées) dans cette réduction