Hervé This,
[ physico-chimiste I.N.R.A., (Attaché à la
Direction scientifique Nutrition Humaine et Sécurité des
Aliments),
Laboratoire de chimie des interactions moléculaires
(prof. Jean-Marie Lehn), Collège de France,]
a entrepris depuis
de nombreuses années d'expérimenter scientifiquement
les savoir faire traditionnels de la cuisine et éventuellement
de suggérer des innovations.
Ensemble nous avons composé le menu " Science et Cuisine " qui
fut servi en avant-première au Cercle de l'Académie
des Sciences.
La chimie devient une science appétissante…
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Las de la tradition
trop souvent anesthésiée par la routine, je voulais
préparer mon menu
de l'an 2000 et j’ai téléphoné à Hervé This
pour lui proposer de travailler ensemble.
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