Et si le courant artistique
actuel dont Pierre est le chef de file se nommait
le «Constructivisme
culinaire».
Il ne s'agit pas de déconstruire, mais de construire
!
Dans cette logique, les applications technologiques de la gastronomie
moléculaire
prennent leur véritable et juste place : il ne s'agit pas de mettre la
chimie au-dessus de l'art, mais de donner à l'art culinaire les moyens
de son expression. Évidemment, toute la question est celle du goût.
Sans oublier cette autre question de l'amour : comment le donner,en
cuisine ?
Pierre GAGNAIRE et Hervé THIS
